說到名古屋,日本人的當下反應大多是美食!其中特別著名的是味噌烏龍麵!經常用土鍋煮,味噌烏龍麵的樂趣之一是在熱熱的狀態下吃它。聽說從德川時代以來就是當地人喜愛的食物。 這一次,我們介紹味噌烏龍麵界中最有人氣的「山本屋」提供的素食菜單。
 

什麼是山本屋?



山本屋是大正14年(1925年)成立的老字號,一直吸引著以名古屋為中心的眾多粉絲。一方面繼承了傳統口味,另一方面與時俱進:願意積極地為素食者和穆斯林等有飲食忌口的遊客們開發新菜單!

山本屋職人的工作從清晨開始。感受當天天氣引起的水分和食材中所含的水分量的差異後,才開始著手準備味噌,湯底,以及食材。其中味噌使用的是發酵超過三年的"八丁味噌"。 八丁味噌以大豆和鹽為原料,與其他味噌相比,釀造時間長,顏色較紅,有獨特鹹味。這就是產生獨特的豐富和風味的原因。此外,關於麵條,它繼續堅持真正的手工烏龍麵,與一般的烏龍麵不同,它的特點是不使用鹽,只用烏龍粉和水揉捏。 因為不使用鹽,麵條和味噌在煮沸時可以很好地交織在一起,進而產生獨特的口感。
 
山本屋的素食菜單!



這是山本屋的招牌菜單「味噌烏龍麵」。一般會使用雞肉、魚糕、大蔥等食材,這次出的素食菜單,使用豆皮和香菇等食材代替葷菜。味噌煮過的烏龍麵Q彈可口,赤味噌的湯底有種独特濃厚感,讓人上癮。對日本人的我來說鹹度剛剛好,但不太習慣鹹味的話在點餐時可以要求"低鹽“(請直接給店員看“塩分は控えめでお願いします”就可)。 味道濃厚的秘訣是湯底。 原本湯底經常使用魚類(鰹魚等),僅使用植物成分似乎很難製成湯。 自從開始研究素食湯底後,花了大約六個月的時間才達到令人難以相信的濃厚感! 這家店的素食菜單基本都是全素,如果可以接受雞蛋的話,加蛋會更美味。

山本屋的魅力不僅僅是味噌烏龍麵。 就我個人而言,我想讓你嘗試一下"味噌關東煮(全素)"和"天むす(全素)"。 味噌關東煮使用煮熟的白蘿蔔、蒟蒻和香菇,會發現與平時吃的 關東煮有點不同。 此外,天むす是「天婦羅飯團(天ぷらむすび)」的縮寫,也是名古屋的代表食物之一。 通常使用蝦天婦羅,但山本屋的話使用高野豆腐代替。 當疫情結束後,來到日本時,一定要去名古屋,吃山本屋的味噌烏龍麵吧!





 
商店詳細資訊
店名:山本屋 大久手店 
連結:http://a-yamamotoya.co.jp/
地址:愛知県名古屋市千種区大久手町5-9-2
定休日:週一
營業時間:11:00~21:00

“有素伴,旅途食素不再困難。”

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整理撰文:Shanqi
翻譯:Shanshan